PALEO KOKOSOWE BABECZKI WYPEŁNIONE MUSEM CZEKOLADOWYM Z AWOKADO

Awokado to owoc jagodowy. Smaczliwka jest bogata w tłuszcze (23,5 %) i uboga w węglowodany (0,4%), a dojrzała ma kremową, łatwą w obróbce konsystencję, dzięki czemu z powodzeniem zastępuje tłuszcze zwierzęce.
Ja jestem ogromna fanką awokado. Kupuję je w dużych ilościach i pozwalam dojrzewać w koszu na parapecie.

KOKOSOWE BABECZKI z kremem czekoladowym z awokado i nutą chili

babeczki
1 1/2 szklanki wiórków ze świeżego kokosa
1/2 szklanki ziaren słonecznika
2 łyżki mielonego ziarna lnu
50 g masła kokosowego (lub śmietankowego)
1 łyżka miodu
szczypta soli

mus czekoladowy
2 dojrzałe owoce awokado
100 g ciemnej czekolady min. 60% kakao
1/2 szklanki kakao w proszku
8-10 suszonych śliwek
2 łyżki miodu
1 szklanka mleka kokosowego
szczypta chili w proszku

Miąższ orzecha kokosowego zetrzeć na tarce lub zmiksować w malakserze na drobne wiórki. Dodać ziarna słonecznika, mielony len, masło, miód i szczyptę soli. Miksować do uzyskania kleistej masy.
Przygotować blachę na 12 muffinków, natłuścić. Masę podzielić na 12 części i wyłożyć dokładnie dołki w blaszce tworząc miseczki z ciasta. Piec w temperaturze 175 stopni C przez 25-30 minut.

Awokado obrać i umieścić w misce malaksera wraz z kakao, suszonymi śliwkami, miodem i chili. Zacząć miksować. W rondelku z odrobiną oleju rozpuścić czekoladę i wlać do miksującej się masy. Dodać mleko kokosowe i miksować do uzyskania gładkiego musu. Musem wypełnić wystudzone miseczki kokosowe. Udekorować suszonymi śliwkami.