Spring Plate: GILTHEAD BREAM & ZUCCHINI FASZEROWANA DORADA PIECZONA NA CUKINII

"Kolację oddaj wrogowi."

O nie, nie, nie. To powiedzenie zdecydowanie nie godzi się z moim kulinarnym instynktem samozachowawczym. Kiedyś utarła się, niezbyt trafnie, opinia, że to właśnie przez jedzenie kolacji tyjemy, a wyeliminowanie tego posiłku z jadłospisu wyeliminuje problem nadmiarowych kilogramów. Nic bardziej mylnego. To nie sama kolacja jest problemem, ale to z czego się składa i ile jej zjadamy. Jeśli w ciągu dnia głodzimy nasz organizm, nie jemy śniadania, szybki obiad pochłaniamy w biegu, to możemy być pewni, ze po powrocie do domu rzucimy się na lodówkę i zjemy więcej niż potrzebujemy.
Kolacja jest bardzo ważnym elementem zbilansowanej diety, w której powinniśmy spożywać zdrowe posiłki co 3 godziny, a ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem (a nie tak jak kiedyś mówiono przed godziną 18). Ja swoją obiado/kolację zjadam przed osiemnastą, ale później zawsze czeka mnie jeszcze niewielki deser lub przekąska.

Dorada jest jedną z najwyżej cenionych w Europie ryb morskich. Zamieszkuje Morza Śródziemne oraz pas wód przybrzeżnych wschodniej części Oceanu Atlantyckiego.

Jest ona źródłem pełnowartościowego białka o wysokiej przyswajalności, nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy D. Zawiera szereg składników mineralnych, takich jak: jod, selen, fluor, magnez, wapń, a także kwasy omega 3.

DORADA

FASZEROWANA KASZĄ I BROKUŁEM

PIECZONA NA KOŁDERCE Z CUKINII

„Pyszna, soczysta ryba o białym delikatnym mięsie podana na pieczonej cukinii, to nietrudne, ale efektowne danie. Idealny śródziemnomorski obiad.”

Porcja 2 osoby

Farsz

1 szklanka ugotowanych na parze różyczek brokułu
1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
2 łyżki masła
1 nieduża cebula

2 ząbki czosnku

4 gałązki natki pietruszki
2 łyżki tartego Parmezanu
1 małe jajko

1 szklanka śmietany

1 cukinia

Ryba

2 całe dorady
sól morska i świeżo zmielony pieprz
1 cytryna
2 łyżki masła
2 gałązki natki pietruszki

Zacznij od zrobienia farszu. Małe różyczki brokułu ugotuj na parze. Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, zeszklij. Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki brokułu. Dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut.

Kaszę gryczaną włóż do miseczki, dodaj usmażone warzywa, posiekane listki z 4 gałązek natki pietruszki i ser. Roztrzep jajko i wymieszaj ze śmietaną. Dodaj 2 łyżki do kaszy. Farsz wymieszaj, dopraw ewentualnie solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ryby umyć i osuszyć. Na jednym z boków zrobić kilka skrzyżnych nacięć nożem. Skropić sokiem z połowy cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Brzuchy napełnić farszem. Nadmiar nadzienia pozostawić do ułożenia pod rybą.

Piekarnik rozgrzać do 220°C. Naczynie lub naczynia żaroodporne posmarować oliwą lub masłem. Cukinię pokroić w plastry i ułożyć na dnie naczynia naprzemiennie (formie łuski rybiej). Cukinię polej śmietaną z jajkiem. Ułóż na niej pozostałość farszu i rybę. Na rybie ułóż wiórki masła, a obok połówkę cytryny. Piecz około 15 minut i zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz kolejne 15-20 minut. Podawaj na gorąco.