TORT SEZAMOWO-KAJMAKOWY z gorzką pomarańczą sezame-toffie cake

Supersłodki, wypełniony miłością i tradycją, oryginalny w smaku, a jednocześnie domowy, babciny. Taki właśnie jest tort sezamowo-kajmakowy z przepisu Elizy Mórawskiej. Gdy w listopadzie spontanicznie zdecydowałam się na udział w warsztatach z White Plate (tutaj relacja z warsztatów) byłam pewna, że będzie to niezapomniane doświadczenie. I tak właśnie było. Cudowna atmosfera, pyszne i bardzo proste wypieki. Przed wyjazdem do Warszawy kupiłam książkę Elizy (jedyny egzemplarz jaki wówczas stał na półce w Empiku) i przestudiowałam ją skrupulatnie w przedziale pociągu intercity.

Już wtedy w oko wpadł mi ten nieziemsko zapowiadający się tort i postanowiłam wziąć się za pieczenie zaraz po powrocie. Nie rozczarowałam się. Tort jest bardzo słodki i sycący, bo zamiast lekkiego biszkopta jest spód z bułki tartej i ziaren sezamu. Jeden kawałek dosłownie zapycha, ale ciasto ma w sobie to coś, co każe sięgnąć po kolejny.

TORT SEZAMOWO-KAJMAKOWY Z GORZKĄ POMARAŃCZĄ wg White Plate


ciasto
6 jajek
200 g brązowego cukru
110 g bułki tartej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 krople naturalnego olejku migdałowego
300 g sezamu

krem
400 g serka mascarpone
400 g masy kajmakowej
2 łyżki Cointreau lub innego likieru pomarańczowego

Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Sezam prażyć w rozgrzanym piekarniku na płaskiej blaszce przez około 15 minut. W połowie czasu wymieszać aby równomiernie się zrumieniły. Wyjąć blaszkę i ostudzić. Odsypać 50 g ziaren sezamu do dekoracji ciasta.

Jajka utrzeć z cukrem na gęstą pianę, a następnie stopniowo dodawać bułkę tartą z proszkiem do pieczenia, sezam i olejek migdałowy. Przelać masę do tortownicy i piec przez około 50 minut (ja polecam piec 45 minut, żeby ciasto nie było za suche). Ostudzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Składniki kremu zmiksować na gładką masę i schłodzić w lodówce przez godzinę. Ciasto przekroić na 2 części i przełożyć kremem. Resztą kremu posmarować wierzch i boki. Udekorować ziarnami sezamu. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin aby masa kajmakowa zgęstniała (najlepiej całą noc).