WHOLEMEAL TORTILLAS MEKSYKAŃSKIE TORTILLE RAZOWE

Meksykański przysmak

Tortille odkryłam chyba dopiero po studiach. W czasie kiedy w sieciowych "fastfoododajniach" zaroiło się od zdrowych (według kolorowych reklam) wrap'ów, tortilli, rollo i innych tego typu zawijanych placków ja postanowiłam stworzyć jego własną, niepowtarzalną i nietuczącą wersję. Początkowo poszukiwałam w sklepach gotowych tortilli z mąki pełnoziarnistej. Nie było to łatwe zadanie, gdyż w naszym kraju większość społeczeństwa nadal nie jest przekonana do razowego pieczywa. Nie przekonuje ich fakt, że w przeciwieństwie do białego, ciemne wypieki dostarczają organizmowi niezbędnych składników odżywczych, minerałów i błonnika regulującego pracę układu pokarmowego, liczy się smak, który znają od lat, smak białego chleba. Popyt jest niski, zatem i podaż nie jest wysoka.

Kiedy już udało mi się zdobyć ową tortillę razową okazywało się często, że była ona wykonana tylko z kilkunastu procent mąki z pełnego przemiału, a resztę stanowiła mąka pszenna biała. Najczęściej przygotowywałam ją w formie przypominającej Flautas, z kawałkami grillowanego kurczaka, sałatą, pomidorami, papryką, cebulą i sosem jogurtowo-czosnkowym. Po pewnym czasie (był to długi czas gdyż gotowe tortille znacznie upraszczają pracę, a obiad jest gotowy w kilkanaście minut) zdecydowałam się zrobić takie placki sama, a do ich usmażenia wykorzystałam oczywiście dobrą mąkę z pełnego przemiału.

Tortilla jest daniem spotykanym w kuchniach wielu krajów i możecie się zdziwić, ale w każdym z nich wygląda inaczej. Wyróżniamy trzy podstawowe rodzaje tortilli:
tortilla meksykańska (mexicana)	czyli cienki placek kukurydziany lub pszenny, w który zawinięte jest odpowiednio dobrane nadzienie,
tortilla francuska (francesa)	tzw. omlet czyli roztrzepane jajka bez dodatku mąki, smażone na patelni, często podawany z farszem,
tortilla hiszpańska (española)	ziemniaki smażone z roztrzepanym jajkiem, często z dodatkami w postaci tuńczyka, szpinaku lub cebuli.
Nie myślcie sobie, że na tym cała zabawa się kończy. W kulturze meksykańskiej tortille pełnią podwójna funkcję: stanowią podstawowe pożywienie a jednocześnie zastępują talerze i sztućce. Mięso i warzywa serwowane są w tortillach (można jeść trzymając je w dłoni). Małe porcje potrawy z talerza można nabierać za pomocą sztywnych kukurydzianych placków i nieść do ust. W zależności od rodzaju nadzienia możemy wyróżnić kilka najpopularniejszych potraw na bazie tortilli:
tacos	farsz owinięty w ciepłą tortillę; tacos al pastor są faszerowane mięsem i podawane z posiekaną cebulką, kolendrą i kawałkiem ananasa;
flautas	ciasno zwinięte tortille nadziewane kurczakiem, podawane z sałatą i śmietaną;
enchiladas	tortille z mięsnym, serowym lub rybnym farszem, podawane w sosie, enchiladas suizas przyrządza się z kurczakiem, pikantnym sosem, śmietaną i serem;
quesadillas	tortille z nadzieniem, smażone na patelni lub na ruszcie;
chilaquiles	chipsy smażone z ciasta na tortillę, w pikantnym sosie pomidorowym, podawane ze śmietaną i serem,
tostadas	chrupiące tortille z podsmażaną fasolą, podawane z sałatą, kurczakiem, pomidorami, cebulą, awokado, chili, śmietaną lub serem;
sopa de tortilla	zupa z dodatkiem smażonych pasków tortilli, z pomidorami, chili i awokado.
Podstawowym składnikiem tortilli jest mąka kukurydziana. Nosi ona nazwę "masa harina" i jest wyrabiana tylko w Meksyku. Specjalna technologia przy jej produkcji sprawia, że jest ona jedną z najbardziej aromatycznych mąk – jej zapach przypomina kwitnące kwiaty akacji. Do wykonania tortilli można użyć również mąki pszennej. Jest ona wtedy bardziej elastyczna i łatwiej zawinąć w nią potrawę.

TORTILLE

MEKSYKAŃSKIE

Z MĄKI RAZOWEJ

„Tortille możesz przechowywać w lodówce zawinięte w folię.

Pasują do dań z mięsem, warzywami, tuńczykiem.

Gdy dopadnie Cię wilczy głód, takie przypieczone na krucho,

połamane placki tortilli posmarowane masłem orzechowym Cię uratują.”

Porcja 4 sztuki 1 szklanka mąki pszennej razowej 1/4 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki zimnego masła 100 ml gorącej wody

Mąki wymieszać z solą, dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami. Zrobić w mące wgłębienie i wlać do niego gorącą wodę. Wymieszać wszystko widelcem i odstawić do ostygnięcia. Ciasto zagniatać ręką przez około 1-2 minuty, uformować z niego kulę i odstawić na minimum godzinę pod wilgotną ściereczką kuchenną. Jeżeli chcemy wykorzystać ciasto innego dnia można je zawinąć w folię i schować do lodówki. Kulę z ciasta zagnieść i uformować walec. Pokroić go na równe części, rozpłaszczyć, podsypać delikatnie mąką i rozwałkować jak najcieniej. Dobrze rozgrzać patelnię, zmniejszyć ogień i smażyć bez tłuszczu po 30 sekund na każdej ze stron. Tortilli nie można smażyć zbyt długo, bo staną się twarde i sztywne. Usmażone tortille trzymać pod wilgotną ściereczką.

Na zdjęciu:

Chrupiący Wrap z Tuńczykiem w Curry

inspirowany przepisem z magazynu SELF

• Połącz 140 g odsączonych kawałków tuńczyka z puszki z 1/4 jabłka (posiekanego),
• 2 łyżkami rozdrobnionych orzechów włoskich i 1/3 szklanki tartej marchewki.
• W  miseczce wymieszaj 3 łyżki niskotłuszczowego jogurtu z 1/4 łyżeczki proszku curry.
• Wyłóż mieszankę na placek tortilli razowej i pokryj jogurtem curry.
• Zawiń i jedz.