RAISED CAKE PLACEK DROŻDŻOWY Z GRUSZKAMI I MALINAMI

Niech żyje tradycja

Placek drożdżowy upiekłam specjalnie na życzenie mamy, która jechała w odwiedziny do mojej siostry. Zwykle zdarza się tak, że im się bardziej staram, tym bardziej mi ciasto nie wychodzi. Tak też było tym razem. Ciasto wyrabiałam intensywnie do czasu, aż straciłam czucie w ręce, potem wyrastało pięknie, ale niestety za szybko (temperatura powietrza wynosiła 30 stopni). Gdy zaczęłam piec, ta "wygłaskana" drożdżówka zaczęła się buntować i opadać. Z przerażeniem patrzyłam na zmniejszający się poziom w blaszce. "Będzie zakalec" pomyślałam. Drożdżówka jednak mile nas wszystkich zaskoczyła, bo zakalca nie było, a ciasto dzięki temu, że było dosyć ciężkie i lekko siadło, nie było wysuszone i nie wymagało popijania każdego kęsa szklanką mleka.

PLACEK DROŻDŻOWY

Z GRUSZKAMI I MALINAMI

POKRYTY ORZECHOWA KRUSZONKĄ

„To pyszne, wilgotne ciasto drożdżowe łączy w sobie wyśmienite smaki gruszek,

malin, cynamonu i imbiru. Pokryte cudownie chrupiącą kruszonką z orzechami

laskowymi nie ma sobie równych. Tego rodzaju ciasta maja ważną zaletę –

można je przygotowywać przez cały rok, wykorzystując owoce sezonowe.”

Porcja 6-8 osób 4 ½  szklanki mąki 50 g drożdży 1 szklanka mleka 100 g masła 1 szklanka cukru trzcinowego 4 jaja ½ łyżeczki soli 600-700 g twardych gruszek 2 łyżki cukru trzcinowego ½ łyżeczki cynamonu ½ łyżeczki imbiru ¾ szklanki malin KRUSZONKA 50 g mąki 50g masła 50 g cukru trzcinowego 50 g prażonych orzechów laskowych PODAWAĆ Z Łyżką kwaśnej śmietany

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz i pokrój gruszki w 1 cm kostkę, przenieś do miski i posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego. Odstaw na 1 godzinę. Odlej sok z gruszek, który zebrał się na dnie naczynia. Wymieszaj gruszki z cynamonem i imbirem. Rozgrzej patelnię o grubym dnie, wrzuć gruszki i wlej łyżkę soku. Praż przez kilka minut delikatnie mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. W dużym kubku rozpuść drożdże w ¼ ciepłego mleka z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 15 minut. Przesianą mąkę wymieszaj z solą. Jaja ubij w misce na pianę. Pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier. Rozpuści masło w rondlu i odstaw do wystudzenia. Do mąki dodaj rozczyn drożdżowy i mleko, wymieszaj drewnianą łyżką. Do ciasta dodaj wystudzone masło i jaja. Wyrabiaj ciasto rękami przez 10 minut i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia (ciasto prawie potroi swoją objętość). Nasmaruj masłem wysoką, kwadratową blaszkę. Ciasto po wyrośnięciu wyrabiaj przez 5 minut i przenieś do blaszki. Rozprowadź równomiernie i przykryj gruszkami wymieszanymi z malinami. W tym samym czasie zrób kruszonkę. Włóż orzechy do dużej miski i rozgnieć. W innej misce wymieszaj dłońmi mąkę i masło, aż utworzą konsystencję kruszonki. Wsyp cukier trzcinowy i dodaj orzechy. Dokładnie wymieszaj. Kruszonką posyp wierzch ciasta. Blaszkę wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przy otwartych drzwiczkach przez 15 minut. Zamknij drzwiczki piekarnika i piecz kolejne 40 minut.