TORT WIOSENNY Z TRUSKAWKAMI

Spring Cake

Kiedy poszukiwałam idealnego tortu na urodziny mojego chłopaka kierowałam się zasadą: jak najmniej kalorii, jak najwięcej smaku. Ponieważ nie przepadam za kalorycznymi i ciężkimi kremami na bazie masła zdecydowałam się na alternatywę czyli krem śmietanowy z mascarpone. Ubita śmietana nadaje kremowi lekkości, a kremowy mascarpone utrwala jego delikatną strukturę beż potrzeby użycia żelatyny. Tort zachwycił gości, tych starszych i młodszych, jedwabistą konsystencją, słodyczą przełamaną smakiem świeżych truskawek i niezwykłą lekkością. Dobry jest także następnego dnia od przygotowania. Przepis wzorowałam na Truskawkowym torcie z mascarpone z Kwestii Smaku.

Do zrobienia tortu należy przygotować dwa biszkopty. Każdy z biszkoptów należy upiec w tortownicy 23 - 24 cm i przekroić na 2 blaty. Tort widoczny na zdjęciach zrobiłam z 2 większych biszkoptów przekrojonych na 3 części, wyszedł 6 piętrowy "wieżowiec". Ciężko było go kroić i przenosić na talerzyki dlatego podaję pomniejszony przepis na biszkopt. Można od razu podwoić ilość składników i rozdzielić już przygotowane ciasto na 2 części jednak istnieje ryzyko, że ciasto opadnie. Chyba, że macie możliwość upieczenia 2 blatów jednocześnie.

TORT TRUSKAWKOWY

Z KREMEM MASCARPONE

Na 1 biszkopt 4 duże jaja 2/3 szklanki cukru 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej 2 łyżki mąki ziemniaczanej Przełożenie 250 g śmietankowego sera twarogowego 1/2 szklanki cukru pudru 750 g sera mascarpone 250 ml śmietanki kremówki 30% 250 g konfitury truskawkowej 700 g truskawek, pokrojonych w kosteczkę Dekoracja 8 sztuk dużej bezy świeże truskawki 1 szklanka 250 ml śmietanki kremowej 30% 3 garście pokruszonej bezy 300 g truskawek, pokrojonych w kosteczkę

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170°C. Oddzielić żółtka od białek. Przesiać i wymieszać obie mąki. Nie smarować boków tortownicy. Białka ubić na sztywna pianę, pod koniec ubijania  stopniowo dodawać cukier puder. Miksować intensywnie przez kilka kolejnych minut aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Wciąż ubijając dodawać po jednym żółtku (kolejne dodawać po wymieszaniu się poprzedniego z pianą). W trzech partiach dodać i wymieszać mąki. Starać się jak najmniej zniszczyć pianę wykonując mieszanie za pomocą delikatnych ruchów metalowej łyżki lub szpatułki. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.  Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 - 35 minut do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć z piekarnika i energicznie wyrzucić na blat. Ostudzić a następnie przeciąć na 2 części i upiec drugi biszkopt. Okruchy zachować na udekorowanie wierzchu tortu. Ser śmietankowy utrzeć z cukrem pudrem na gładki krem. Stopniowo dodawać ser mascarpone i dalej miksować. Zimną śmietankę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą kremową.  Dodać i delikatnie wymieszać połowę konfitury truskawkowej. Drugą połowę konfitury truskawkowej podgrzać, ostudzić i połączyć z pokrojonymi w kosteczkę 700 gramami truskawek. Przygotować nasączenie do tortu. Może być to herbata z cytryną lub rumem. Na każdy blat po 4 łyżki nasączenia. Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu, skropić go nasączeniem i pokryć 1/3  truskawek z konfiturą, a następnie 1/3 masy mascarpone. Czynność powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Położyć ostatni, czwarty krążek, skropić go nasączeniem i posypać pokruszonym biszkoptem. Boki udekorować ubitą śmietaną kremówką wymieszaną z pokruszoną bezą i pokrojonymi 300 gramami  truskawek. Wierzch udekorować bezą i połówkami truskawek. Wstawić do lodówki.