DZIKA POLĘDWICA W CZERWONYM WINIE I CHLEB ŻURAWINOWY cranberry bread & venison

Moja mama jest mistrzynią tradycyjnych potraw. Gotuje pyszne zupy, lepi pierogi, knedle, pyzy i śląskie kluchy, ale nigdy nie zapuszcza się na nieznane wody. Boi się tego, czego nie używała, nie smakowała, nie widziała. Zamiłowanie do eksperymentów w kuchni odziedziczyłam chyba po tacie. Tata lubi podejmować wyzwania, wrzucać do garnka aromatyczne przyprawy, tworzyć niespotykane połączenia. Jego gołąbki z cynamonem zrobiły furorę na jednym z rodzinnych przyjęć. Niestety mój kochany tatuś słynie również z zamiłowania do soli i tłuszczu, czego efektem jest "dużo ciała do kochania". Poza tym, od kilku lat, jest wytwórcą najlepszej na świecie kiełbasy z dziczyzny, którą hojnie nas obdarowuje (wątek kiełbasy będzie w przyszłości kontynuowany).

Tata ma swoją kuchnię w piwnicy, tam odprawia swoje czary, a później chwali się tym, co udało mu się upichcić. Zwykle są to prawdziwie męskie potrawy, czyli czerwone, dobrze doprawione mięsa, gulasze, bigos.

Jednym z takich eksperymentalnych dań jest polędwica z sarny pieczona w winie. Mój razowy chleb na miodzie z żurawiną wspaniale się z nią komponował, tworząc niezwykle świąteczne połączenie.

DZIKA POLĘDWICA W ZIOŁACH I CZERWONYM WINIE

1 cała polędwiczka z sarny
1 łyżeczki majeranku
1 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczki tymianku
2 ząbki czosnku
sól i świeżo zmielony pieprz
250 ml wytrawnego czerwonego wina
oliwa z oliwek
2 łyżki masła

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Gdy będzie gorąca dodać masło. Umytą i osuszoną polędwicę oprószyć solą i pieprzem. Włożyć mięso na patelnię i obsmażyć z każdej strony. Wrzucić pokrojony w cienkie plasterki czosnek, podsmażać około 3 minut i dodać zioła.

Zalać całość czerwonym winem i przenieść mięso wraz z sosem do naczynia żaroodpornego. Dolać taką ilość wody, aby polędwica była w całości przykryta. Piec pod przykryciem przez około 60 minut w temperaturze 175°C.


RAZOWY CHLEB ŻURAWINOWY

450 g mąki pszennej razowej
18 g świeżych drożdży
250 ml lekko ciepłej wody
1 łyżka płynnego miodu
2 łyżki oliwy
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki suszonej żurawiny

jajko
sól morska gruboziarnista

Chlebek piekłam w automacie, więc podaję parametry programu.
Być może chlebek uda się również bez pomocy maszyny, jednak wówczas należy wydłużyć czas wyrastania.

Zaczęłam od sporządzenia rozczynu z drożdży, odrobiny wody i cukru. Po kilku minutach wlałam go do misy automatu, dodałam resztę lekko ciepłej wody, miód, oliwę, mąkę i sól.
Żurawinę dodałam podczas drugiego wyrabiania. 

Program 4
czas całkowity: 2 godziny i 10 minut
wyrabianie: 10 minut
odpoczynek: 20 minut
ponowne wyrabianie: 5 minut
wyrastanie: 30 minut
wypiekanie: 1 godzina i 10 minut

Przed rozpoczęciem wypiekania chlebek posmarowałam roztrzepanym jajkiem i posypałam gruboziarnistą solą.