SZEF KUCHNI PO GODZINACH CANNELLONI ZE SZPINAKIEM wg GORDONA

Szef kuchni rodzinnie

Gordon Ramsay, osobowość telewizyjna, autor książek kucharskich, restaurator i przedsiębiorca. Dla większości stanowczy, apodyktyczny, agresywny i wulgarny szkocki master-szef, który nie zna kompromisu i nie toleruje nijakości. Dla ludzi ceniących sobie dobrą kuchnię autor oryginalnych przepisów i niebanalnych połączeń smaków. Kochający mąż Cayetana Elizabeth Hutcheson i ojciec czwórki dzieci – Megan Jane, bliźniaków Jack'a Scott'a i Holly Anny oraz Matyldy Elizabeth. Dla mnie ekscentryk, artysta, ale przede wszystkim wielki pasjonat i guru dobrego gotowania.

W swojej biblioteczce mam kilka książek autorstwa Gordona, jednak Szef kuchni po godzinach jest chyba moją ulubioną. Znajdują się w niej nieskomplikowane, domowe przepisy dopracowane przez Gordona w taki sposób, że każda potrawa wg nich przyrządzona smakuje wyjątkowo. Książka ukazuje łagodniejsze oblicze ostrego jak brzytwa Ramsay'a, który swoją pasją dzieli się z rodziną, domownikami i przyjaciółmi, oddając im w ten sposób całe swoje serce. Gotowanie w domu jest dla niego terapią, dobrą zabawą, a potrawy powstają spontanicznie. Weekendy zarezerwowane są na wspólne obiady z przyjaciółmi i dogadzanie sobie pysznymi deserami. Gordon udowadnia, że jego surowa postawa, konieczna do utrzymania wysokiego poziomu w kuchni i restauracjach, nie jest do końca naturalna, a jego prawdziwy charakter nieco różni się od tego, jaki poznajemy w telewizji.

Lubię tą książkę za niezwykła prostotę dań, krótko, ale ciekawie opisane i pięknie sfotografowane przepisy. Gordon zebrał i podzielił na 8 kategorii przepisy, w których czuć domowe ciepło, na dania, które zasmakują chyba każdemu.

CANNELLONI GORDONA

ZE SZPINAKIEM

PIECZARKAMI I SEREM RICOTTA

„Wegetariańskie danie nie tylko dla wegetarian.”

Porcja 6 osób Sos serowy 20 g masła 20 g mąki pszennej 1 łyżka musztardy angielskiej szczypta soli i pieprzu kajeńskiego 300 ml tłustego mleka (3,2%) 60 g startego sera cheddar 2 łyżki startego parmezanu 200 ml gęstej śmietany Farsz 15 g masła 400 g umytych liści szpinaku szczypta gałki muszkatołowej 2-3 łyżki oliwy z oliwek 500 g pieczarek (lub innych grzybów) 400 g sera ricotta sól i pieprz 300 g suchego makaronu cannelloni 4-5 łyżek startego parmezanu

Przygotuj sos. Rozpuść w rondlu masło, następnie wmieszaj mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotuj wszystko na małym ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Powoli wlej mleko i ubij trzepaczką na gładką masę. Zostaw na ogniu na kolejne 5 minut, po czym zdejmij rondel z palnika i dodaj sery tak, aby się rozpuściły. Gdy sos będzie już chłodny wmieszaj go ze śmietaną. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Masło do farszu rozpuść w rondlu i dodaj szpinak. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Duś na dużym ogniu, aż liście staną się wiotkie, po czym przenieś na durszlak i odcedź. Do rondla wlej oliwę, dodaj pieczarki. Smaż 3-4 minuty, aż grzyby będą miękkie, a płyn powstały w rondlu odparuje. Przełóż je do miski, a po ostygnięciu połącz z grzybami, szpinakiem, ricottą oraz parmezanem. Makaron cannelloni gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Piekarnik rozgrzej do 220°C. Na dnie dużego żaroodpornego naczynia rozprowadź połowę sosu serowego, a na nim ułóż rurki z farszem. Drugą połową sosu polej ułożone już cannelloni i posyp je parmezanem. Piecz 15-20 minut, aż góra się zarumieni. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.