PAVLOVA with figs and pomegranate

Od kilku dni wstaję, jem śniadanie i po kilku chwilach znów mam ochotę coś zjeść. Zastanawiam się, jaki program włączył się temu mojemu człowiekowi... nic nie robię, dużo jem i tyję? Staram się uciszyć tego potwora, który podpowiada: zjedz coś słodkiego, ale im bardziej się staram, tym głośniej go słyszę.

Może wspomnienie Pavlov'y z figami, granatem, bitą śmietaną i miodowym sosem, tak słodkiej jak żaden inny zrobiony przeze mnie deser, go uciszy.

ROZKOSZNY TORT BEZOWY Z FIGAMI I GRANATEM
przepis oryginalny Kwestia Smaku


Porcja na 8 osób

170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L)
250 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego

Krem
125 g słonego serka kremowego, schłodzonego
1 łyżka cukru wanilinowego
1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

Owoce i polewa
3 figi (lub inne owoce sezonowe)
1 granat
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka soku z cytryny


Piekarnik nagrzać do 120°C (bez termoobiegu). Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm.

Białka w temperaturze pokojowej wlać do misy miksera ubić na pianę. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez kilka minut, a na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę. Nie należy zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać.

Pianę wyłożyć na narysowany okrąg na papierze. Równomiernie rozłożyć i kilkoma sprawnymi ruchami podnieść boki. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć bezę przez około 3 godziny. Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz, a w samym środku pozostać klejąca, piankowa.

Bezę można przechowywać około 2 dni.

Serek kremowy wymieszać z cukrem wanilinowym i miksować przez około pół minuty. Schłodzoną śmietankę kremową ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z serkiem. Krem wyłożyć delikatnie na bezę lub wstawić do lodówki do czasu podania bezy.

Na kremie ułożyć przekrojone na ćwiartki figi, polać miodem wymieszanym z sokiem z cytryny, sokiem z granatu wraz z ziarenkami. Najlepiej od razu podawać.