Spring Plate: STUFFED CABBAGE WITH CHICKEN AND LENTILS GOŁĄBKI Z KURCZAKIEM, KASZĄ I WARZYWAMI

Gołąbki Improwizowane

Jeszcze do niedawna gołąbki znałam tylko w tradycyjnej formie. Mielone mięso wieprzowe z ryżem zawinięte w liście kapusty głowiastej, podawane w sosie pomidorowym. Bardzo je lubię, ale duża ilość tłuszczu w mięsie mielonym, bułka tarta i (bardzo często) twarda kapusta sprawiają, że nie często mam na nie ochotę. W czasie zakupów, gdzieś w oddali, na stoisku dostrzegłam piękną, zielona kapustę włoską. Tak bardzo spodobały mi się jej karbowane, intensywnie zielone liście, że postanowiłam zabrać ją do domu. W lodówce znalazłam kawałek dyni, pierś z kurczaka, a w dd tvn Andrzej Polan przyrządzał "gołąbki inaczej z kaszą i soczewicą". Czemu nie?! - pomyślałam.

GOŁĄBKI

Z KURCZAKIEM

DYNIĄ, KASZĄ GRYCZANĄ I SOCZEWICĄ

„Jesienna, sycąca i zdrowa wersja tradycyjnego dania.

Mniej tłuszczu, mniej węglowodanów, mniej kalorii.”

Porcja 10 sztuk

10 liści kapusty włoskiej

2 szklanki dyni pokrojonej w kostkę

½ czerwonej posiekanej papryki

2 łodygi selera naciowego

½ szklanki kaszy gryczanej

1 szklanka gotowanej soczewicy

2 małe piersi z kurczaka usmażone bez tłuszczu

pomysł na kurczaka w ziołach prowansalskich

½ łyżeczki kminu rzymskiego

2 ząbki czosnku

1 cm imbiru

½ łyżeczki cynamonu

½ szklanki białego wina

½ szklanki buliony warzywnego

1 kulka mozzarelli

1 jajko

sól i pieprz

Sos do podania

200 ml mleczka kokosowego

200 ml przecieru pomidorowego

200 ml jogurtu naturalnego

Liście kapusty włoskiej (wybierz te delikatniejsze, jasnozielone) włóż do wrzącej, osolonej wody na 2-3 minuty. Odcedź i ostrym nożem usuń zgrubiałe nerwy.

Na patelnię pokrytą łyżką oliwy wrzuć drobno posiekany imbir, czosnek i chwilę podsmażaj. Dodaj kmin rzymski, cynamon, a następnie paprykę, seler naciowy i dynię. Smaż przez około 4 minuty. Wlej bulion i białe wino, dodaj kaszę gryczana i gotuj pod przykryciem około 15 minut do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn. Dodaj ugotowana soczewicę, dopraw solą i pieprzem i odstaw do wystudzenia.

Pierś kurczaka podsmaż na patelni w papirusie z ziołami prowansalskimi, wystudź i pokrój na cząstki wielkości kęsów. Mozzarellę pokrój w kostkę. Wymieszaj kurczaka, ser i jajko z wystudzonym farszem.

Farsz podziel na 10 części. Nakładaj porcję farszu na liść kapusty, zagnij boki do środka i zawijaj od nasady ku górze liścia. Zabezpiecz paczuszki paskiem z liści pora. Ułóż w garnku lub naczyniu żaroodpornym.

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Gołąbki zapiekaj pod przykryciem w sosie własnym lub lekko podlane wodą przez około 30 minut. Możesz także poddusić je na gazie w garnku z grubym dnem.

Przygotuj sos pomidorowo-kokosowy. Przecier pomidorowy zagotuj w garnku z mleczkiem kokosowym. Dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zdejmij z ognia i połącz z jogurtem.